正修科技大學 課程大綱
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課程名稱（中文）
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清真Halal非酒精性飲品調製應用
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開課單位
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餐飲日間部四技
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課程名稱（英文）
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Formulation and Application of Halal Non-Alcoholic Beverages
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課程代碼
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434NE5C
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授課教師
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趙啟宏 (2974)
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開課學期
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114 學年度
■上 □下 □暑 學期
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學分數/時數
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4/4
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必/選修
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□必修 ■選修
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開課班級
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三C
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先修科目或先備能力：
無
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課程概述與目標：實務經驗，精心策劃果汁、泡沫紅茶、義式咖啡、水果茶、花草茶、冰沙、等專業吧台全能操作技術。提供給餐飲奠定良好飲料基礎樹立高品質專業形象最佳。
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教學進度
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教學進度
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週別
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單元主題
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週別
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單元主題
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第01週
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課程說明
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第10週
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實務操作－電動攪拌法(一)
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第02週
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飲料概論(一)
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第11週
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實務操作－電動攪拌法(二)
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第03週
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飲料概論(二)
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第12週
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實務操作－直接注入法
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第04週
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實務操作－搖盪法(一)
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第13週
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實務專題(二)
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第05週
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實務操作－搖盪法(二)
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第14週
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實務操作－虹吸式咖啡
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第06週
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實務操作－搖盪法(三)
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第15週
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實務操作－濾滴式咖啡
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第07週
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實務專題(一)
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第16週
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實務操作－義式咖啡機操作
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第08週
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期中考
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第17週
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實務操作－手烘咖啡操作
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第09週
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實務操作－攪拌法
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第18週
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期末考
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課程類別
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■創新教學課程
■創新創業課程
□程式設計課程
□STEM 領域課程
□技優領航計畫
□技專校院下世代人才培育課程
□教學實踐研究計畫
□其他(服務學習、勞作教育)
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類別內容
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■內容創新
■教學活動含創業場域基地參訪、創業講座與活動
□增進學生對邏輯運算及程式設計之基本認知
□培養學生運用程式設計解決真實問題
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外語教學
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□全程外語教學
□EMI(以全英語授課)未達70%
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課程融入聯合國永續發展目標(SDGs)
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□SDG1(消除貧窮)
□SDG2(消除飢餓)
□SDG3(健康與福祉)
□SDG4(教育品質)
□SDG5(性別平等)
□SDG6(淨水與衛生)
□SDG7(可負擔及清潔能源)
□SDG8(就業與經濟成長)
□SDG9(工業、創新與基礎建設)
□SDG10(減少不平等)
□SDG11(永續城市)
□SDG12(責任消費與生產)
□SDG13(氣候行動)
□SDG14(水中生態)
□SDG15(陸地生態)
□SDG16(和平、正義與強大機構)
□SDG17(致力於永續的夥伴關係)
■無連結
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教學方式
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■講授
■小組討論
■實作
□業界專家協同
□參訪
□網路教學
(請複選至少兩項以上)
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成績評量
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出席:36%
出席(17-18 週):%
考試:20%
作業或報告:30%
口頭報告:0%
彈性教學:%
其他:14%
學習態度
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教材
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■指定教科書（遵守智慧財產權觀念,不得不法影印、下載及散布!）
無
■參考資料（遵守智慧財產權觀念,不得不法影印、下載及散布!）
飲料管理與實務。胡夢雷、曹輝雄，2014。
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是否使用數位教材
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□是 ■否
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網址
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無
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培養學生基本能力及專業能力指標項目
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²核心能力：
■語文表達與溝通
□資訊素養與科技
■實務技能與創新
■團隊合作與倫理
²通識能力：
¤藝文賞析與生活應用
¤生命體驗與身心保健
¤社會責任與人權法治
¤科學應用與環境趨勢
²專業能力：
■餐飲產品製備技術能力
■餐飲服務管理能力
■餐飲營運管理能力
■餐飲產品研發創新能力
■餐飲微型創業能力
■餐飲安全衛生管理能力
■問題解決
■創新
²展現能力：
¤敬業態度與情緒管理
¤自我特質與生涯定向
¤公民品德與服務學習
¤優勢發展與職能展現
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