正修科技大學 課程大綱
課程名稱(中文)
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餐飲服務技巧
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開課單位
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觀光進修部四技
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課程名稱(英文)
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課程代碼
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90PN08A
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授課教師
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林玉婷 (3912)
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開課學期
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114 學年度
■上 □下 □暑 學期
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學分數/時數
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2/2
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必/選修
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□必修 ■選修
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開課班級
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二A
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先修科目或先備能力:
無
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課程概述與目標:二十一世紀為服務業蓬發展的世代,而餐飲業更是服務業當中最引人注目的行業;許多在學生與社會人士對餐飲方面的興趣愈來愈高漲,在餐飲業的經營與發展,尤受現在一般大眾所重視,有鑑於此,特此門課主要教授餐飲外場服務技術與相關餐飲營業時的注意事項,俾使同學在進入餐飲業之前能有基礎的概念並輔導考照加強本身的專業知識。
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教學進度
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教學進度
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週別
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單元主題
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週別
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單元主題
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第01週
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課程介紹
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第10週
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中餐宴會餐具擺設與分組說明
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第02週
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餐飲業定義、特性與內涵
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第11週
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西餐餐具擺設與分組說明
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第03週
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餐飲業外場介紹
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第12週
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桌邊服務與分組介紹
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第04週
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餐飲服務心理學
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第13週
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中式餐飲服務流程說明介紹
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第05週
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餐飲服務人員應具備條件
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第14週
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西式餐飲服務流程說明介紹
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第06週
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餐飲服務的種類
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第15週
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飲料服務
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第07週
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餐飲服務的準備
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第16週
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宴會服務
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第08週
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期中考試(筆試)
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第17週
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客房/航空餐飲服務
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第09週
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餐飲業用餐餐具的認識
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第18週
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期末考試
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課程類別
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■創新教學課程
■創新創業課程
□程式設計課程
□STEM 領域課程
□技優領航計畫
□技專校院下世代人才培育課程
□教學實踐研究計畫
□其他(服務學習、勞作教育)
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類別內容
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■PBL創新
■分組創新
■教學內容具適當設計思考
□增進學生對邏輯運算及程式設計之基本認知
□培養學生運用程式設計解決真實問題
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外語教學
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□全程外語教學
□EMI(以全英語授課)未達70%
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課程融入聯合國永續發展目標(SDGs)
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□SDG1(消除貧窮)
□SDG2(消除飢餓)
□SDG3(健康與福祉)
■SDG4(教育品質)
□SDG5(性別平等)
□SDG6(淨水與衛生)
□SDG7(可負擔及清潔能源)
□SDG8(就業與經濟成長)
□SDG9(工業、創新與基礎建設)
□SDG10(減少不平等)
□SDG11(永續城市)
□SDG12(責任消費與生產)
□SDG13(氣候行動)
□SDG14(水中生態)
□SDG15(陸地生態)
□SDG16(和平、正義與強大機構)
□SDG17(致力於永續的夥伴關係)
□無連結
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教學方式
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■講授
■小組討論
□實作
□業界專家協同
□參訪
■網路教學
(請複選至少兩項以上)
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成績評量
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出席:25%
出席(17-18 週):%
考試:25%
作業或報告:25%
口頭報告:25%
彈性教學:%
其他:0%
課堂表現
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教材
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■指定教科書(遵守智慧財產權觀念,不得不法影印、下載及散布!)
餐旅服務-提升餐旅服務品質及國際化 華立出版 周明智 駱俊賢著
■參考資料(遵守智慧財產權觀念,不得不法影印、下載及散布!)
餐飲管理、揚智出版、高秋英與林玥秀編著
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是否使用數位教材
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□是 ■否
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網址
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無
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培養學生基本能力及專業能力指標項目
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²核心能力:
■語文表達與溝通
□資訊素養與科技
■實務技能與創新
■團隊合作與倫理
²通識能力:
¤藝文賞析與生活應用
¤生命體驗與身心保健
¤社會責任與人權法治
¤科學應用與環境趨勢
²專業能力:
□國際宏觀能力
□學習分析能力
□外語表達能力
■人際溝通能力
□管理與創新能力
□產業經營規劃能力
■專業知能與實務能力
□遊憩規劃能力
²展現能力:
¤敬業態度與情緒管理
¤自我特質與生涯定向
¤公民品德與服務學習
¤優勢發展與職能展現
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